カラダがよろこぶ　おいしい幸せ　

そのパンを大切にする気持ち　
パンも必ず　応えてくれますよ♪

フランスパン（パントラディショネル）で大事なのは
仕込み→発酵→成形→発酵→焼成　のリズムと生地との会話です。

仕込みの時に　「もっと水が欲しいよ」とか話しかけてくれます。
発酵の時に　「もう少し　ゆっくりしてたいな」とダダをこねます。
成形の時に　「イタイなぁ　もう～　」とすねます。
焼成の時に　「え～もう出るの～？」と怒ります。

そう　まるでフランスパンって子供みたいなんです。
sionちゃんみたいかも・・

食パンや菓子パンなどは
こちらの言い分も聞いてくれたり　助けてくれたりする大人なところも
あるんですが　フランスパンは　一切　こっちの都合なんて
聞いてくれませんから（笑）

ある程度のマニュアルは必要ですが
（低速何分　高速何分　オートリーズ何分とかね・・）

なんで　そうなるのか？を突き詰めて　質問し
理解していくことの方が大事ですよ。

なんで　２時間発酵とるの？なんで　パンチいれるの？
なんで　分割してベンチタイムを長めにとるの？
なんで　なんで　なんで？？？

すべてに　理由があります。
理由を理解せずに　技術習得はできないよ！・・と
いつも　うちの見習いの子たちには　言ってますが
なかなかね・・　上達までは　時間がかかります。　　

研修というのが　どこでやってるのか　わかりませんが
そこのシェフに　かぶりつきで　質問ぜめすることを
お薦めします（笑）

だってね　大切な時間とお金を使って　自分の将来の夢のために
頑張って来てるんだから　遠慮なんてしてられませんよね♪

こんばんは～♪
そうよね、捨ててしまうなんてもったいないです。
ＮＡＯＫＯさんの美味しい魔法をかけてあげてね。=＾-＾ﾆｺｯ

研修は順調のようですね♪
ラスクめちゃくちゃおいしそうです♪

NAOKOさんの
研究熱心さには本当に感心させられます。
そして何よりも「好き」という気持ちが
嬉しくなりますね＾＾
きっと出来上がったお料理も喜んでいるでしょうね。

赤穂ぱん太郎さんへ
こんにちは。
そうなんですよね〜。
本当にそのコが焼き上がってくる状態まで気が抜けないんですよね。
開ける瞬間、そしてぱりぱり〜〜っていう産声の焼き上がりの声をきくまで本当にどうなるかわからないですよね。
でもかわいいんです。
クーペの入れ具合だけで表情もかわってきますものね。

私も日々学びで、、、
でも教えてくださっることに感謝です。
私のパンのパート先は大きなスーパーの中のインベなんですが、こうやってパートの方にまで丁寧に指導していただけるのがありがたいです。

このスーパーでは技術検定なるものもあるそうで。。。。
それに向かってパートながら日々精進していけたらと思ってます。

そしてパンの声をちゃんときいて会話できるようにまでなれれば幸せです。
またいろいろ教えてくださいね。

カンチさんへ
こんにちは。
そうですよね、そのまま捨ててしまうなんてかわいそうですよね。
なのでちょっとした工夫でおいしくなってくれるようにいろいろ考えてあげたいです。

はぴたんへ
こんにちは。
研修大変ですが、私はとてもエンジョイです。
あはは。
でも先日制服の名前がオーブンで溶けてました。。。こわい。。。

ラスクみなさん喜んでもってかえってくださいました。

あやさんへ
こんにちは。
そういってくだって本当に光栄です。
好きなんでしょうね。。
いくら帰って来てしんどくても料理はしたくなるんです。
そしてこうやってblogにあげたくなるんです。
あはは。