カラダがよろこぶ　おいしい幸せ　

おはようございます～♪
米粉１００パーセントのパンってどんなかんじかしら。
小麦粉の値上がりで、米粉が注目を浴びていますが
まだまだお値段がたかいです。
お米の国の日本なのに、もうすこし考えて欲しいですね。

昨晩のあら煮もとっても美味しそう！

とっても可愛くていい焼き上がりのパンですね～(o^。^o)
こつは、『あらかじめ１／５を吸水』ですね～すごい！！

NAOKOsann

今朝のテレビで「米粉」の事が放送されていました。
今はブームなんだそうですが
まだまだ小麦粉よりは高めのお値段だそうですが、
やがて小麦粉が値上がり続けると
米粉の方が利用するようになるかも知れませんね

モチモチ感が売り物ですね。＾＾

カンチさんへ
こんばんわ。
米粉100%にすると本当にもちもち＾〜〜でまるでお餅のような食感です。
確かにまだ米粉高いんです。
でもいつかは押さえられるようになるといいなと思いますね。

あら炊きも本当においしくできて、masa君のお母さんにもお裾分けしたら喜んでくださいました。

Harumi Ariesさんへ
こんばんわ〜〜。
かわいいパンになりました。
吸水させてもやっぱり水分量はおおくなりますね。

あやさんへ
こんばんわ。
やっぱり今は米粉ブームなんですね〜〜。
でも単なるブームになってほしくないですね。
もう少し買いやすくなってほしいですね。
確かに高いですから。。。

momozoさんのブログで
お話させてもらった赤穂パン太郎です。

ライ麦の処理と同様・・とあったので
余計なおせっかいと思いましたが
パン職人として　すこしアドバイスを。

ライ麦の場合　ライ麦に含まれるペントザンの性質で
水を抱き込むという性質があるため
熱湯処理をして　ペントザンの酵素活性を抑えます。
・・じゃないと　焼いても水を離さないので
生焼けになってしまうんです・

サワー種（ザワータイク）で仕込む場合は
この熱湯処理はいりません。
サワー種の酢酸が　ペントザンの活性を抑えますから。

そして　米粉

この米粉は小麦粉と違い　水をいっぱい吸い込むくせに
長時間　水を抱き込む力がありません。

仕込み水も90％くらいは入るはずですよ。

ただ　小麦粉の場合だと時間を置くと　小麦の芯まで
じっくり水が入っていき　老化しにくいパンになっていきますが
米粉は　時間が経てば　たつほど　抱いた水を離していって
しまうんです。
（表面に水がういたような状態になります）

だから　仕込む時は　一気に水を入れて
しっかり練りこみ　捏ねあがったら　すぐ分割です。
このタイミングを間違うと　失敗するケースが多くなります　

それと　仕込む油脂がバター（マーガリン）なら
半分をバター　半分をショートニングでしてみてください。
歯切れがよくなり　米粉の良さがもっと生きてくるはずですよ。

赤穂パン太郎さんへ
おはようございます。
とってもうれしいコメントありがとうございます
すごくうれしいです。
そしてとっても勉強になりました。
次回からぜひ気をつけて作ってみたいと思います。
そしておいしい米粉パンを作りたいと思います。
これからもアドバイスよろしくお願いします。

あ〜〜赤穂パンの米粉パンも食べたいな〜〜。